พริกไทยเสฉวน
พริกไทยเสฉวน (Sichuan Pepper) หรือที่บางครั้งเรียกว่า ฮวาเจียว (花椒) เป็นเครื่องเทศที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน โดยเฉพาะมณฑลเสฉวน (Sichuan) ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องอาหารรสจัดและเผ็ดร้อน
พริกแห้ง
คือพริกสดที่นำไปตากแดดหรืออบให้แห้งจนเก็บได้นาน ใช้กันแพร่หลายในอาหารไทย จีน อินเดีย เม็กซิกัน ฯลฯ และมีบทบาทสำคัญใน “การให้ความเผ็ดแบบหอมลึก” มากกว่าความเผ็ดฉุนแบบพริกสดหรือพริกป่น
เครื่องเทศอื่นๆ
เช่น ขิง, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, และกานพลู ที่ใช้เป็นส่วนผสมของผงหม่าล่า ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ลึกซึ้ง เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และยังได้สรรพคุณทางยาอีกด้วย
เมนูทั้งหมด
หมูสามชั้น
Pork Belly
สันคอหมู
Pork Collar
ไส้อ่อน
Pork Chitterlings
ไส้ใหญ่
Pork Bung
กุ้งจัมโบ้
Jumbo Prawns
ท้องแซลม่อน
Salmon Belly
เนื้อวัว
Beef
ลิ้นวัว
Beef Tongue
ปลาไข่
Capelin Fish
ปูอัด
Crab Stick
เต้าหู้ปลา
Fish Tofu
สะโนกไก่
Chicken Thigh
เอ็นไก่ป๊อป
Fried chicken tendons
หนังไก่
Chicken Skin
สันในไก่
Chicken Tenderloin
ฮอตดอก
Hot Dog
ออดดอกจัมโบ้
Jumbo Hot Dog
โบโลน่ามันฝรั่ง
Potato Bologna
พริกสามสี
Three – Color Peppers
กระเจี๊ยบ
Okra
ข้าวโพดติดแกน
Golden Sweet Corn
ข้าวโพดอ่อน
Baby Corn
เห็ดออรินจิ
King Oyster Mushroom
ฟักทอง
Pumpkin
Variety is the spice of life, and spices come in many varieties
~ Anaïs Nin
Whole and Ground
หม่าล่า (麻辣, Má là) เป็นรสชาติและเครื่องเทศแบบจีนที่มีชื่อเสียงจากอาหารเสฉวน (Sichuan) คำว่า “หม่า” หมายถึงอาการชา (จากพริกไทยเสฉวน) และ “ล่า” หมายถึงเผ็ด (จากพริก) รสชาติหม่าล่าจะมีทั้งความเผ็ดร้อนและความชาที่กระตุ้นลิ้น ทำให้รู้สึก ‘เผ็ดซ่า’ ขณะกิน
Our own roots
หม่าล่าเกิดขึ้นในมณฑลเสฉวน (Sichuan) และเมืองฉงชิ่ง (Chongqing) ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่มีรสชาติเผ็ดจัด และมีการใช้เครื่องเทศหลากหลาย หม่าล่าเริ่มได้รับความนิยมใน “ตลาดกลางคืน” (night markets) ของฉงชิ่งในศตวรรษที่ 19-20 โดยเฉพาะในหมู่คนที่ทำงานริมแม่น้ำ/ท่าเรือ (“pier workers”) ซึ่งต้องการอาหารที่รสจัด อุ่น และช่วยกลบกลิ่นคาวของอาหาร โดยน้ำมันในหม่าล่า (โดยเฉพาะน้ำมันพริก / น้ำมันเผ็ด + พริกไทยเสฉวน) ช่วยรักษาอาการ “ชาปลายลิ้น” และช่วยให้เครื่องเทศซึมซับลงไปดี รสชาติผสมผสานได้ดี
Hot and spicy
-
เครื่องเทศหลัก ได้แก่ พริกแห้ง (dried chili peppers), พริกไทยเสฉวน (Sichuan peppercorns) ซึ่งให้ความ “ชา” (麻)
-
นอกจากนั้นยังมี: กระเทียม, ขิง, เต้าเจี้ยว (broad bean paste), น้ำมัน, เครื่องเทศอีกหลายอย่างเช่น โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ยี่หร่า, กระวานดำ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสูตรของท้องถิ่นหรือเชฟ
-
รูปแบบมีทั้ง ซอส/น้ำปรุง (málà jiàng 麻辣酱), ผงหม่าล่า (málà fěn 麻辣粉), และใช้เป็นฐานน้ำซุป, น้ำซุปสุกี้, หรือทอด ปิ้งย่าง ฯลฯ
